The large madeleine door deal with and the tiny seashell formed sweets printed on the wallpaper are a superb indicator of what lies inside. The basic childhood deal with is right here elevated to a murals in quite a lot of flavors. Delicately perfumed with crisp, buttery edges, the lemon glazed and salted caramel had been notably wonderful. Madeleines had been invented in Alsace the place pastry chef Gilles Marchal hails from, and, whereas his are costlier than most, they’re superlative inside their class. It’s no shock provided that Marchal was the pastry chef for a variety of years at Le Bristol, Plaza Athénée, and La Maison du Chocolat earlier than placing out to open his personal neighborhood bakery. The madeleines could be the celebs of the present, however there are quite a few different choices together with breakfast pastries, after college snacks, an ice cream cart in summer season, and artfully offered tarts, corresponding to a piquant lemon tart garnished with meringue cigarettes. There’s even often a strong gluten-free possibility within the type of a “sacher cake” which resembles a chocolatey tiramisu. There’s no house to sit down so plan on taking your pastries to-go and snacking on the steps of Sacre-Coeur.
— Catherine Down, September 2015
Sensible data
Handle: 9 rue Ravignan, 75018
Nearest transport: Abbesses (12)
Hours: Closed Monday; Open Tuesday-Sunday 8am-8pm
Phone: 01 85 34 73 30
Web site Fb
Evaluations of curiosity
Desk à Découvert (2015) “Un éclair au chocolat signé d’un pâtissier qui a exercé à La Maison du Chocolat, c’est tentant, non ? D’abord, il est lengthy, ce qui me fait plaisir (et c’est aussi ce qui a provoqué l’acte d’achat je dois avouer). La pâte à chou est fraîche et moelleuse, le fondant fin et la crème au chocolat… elle est peu sucrée et l’on pourrait presque retrouver l’origine du cacao tant il se distingue parmi les autres ingrédients qui composent la crème. Il est fin, très équilibré et je dirais que sa saveur est un peu saline. En tout cas, cet éclair est exquis.”
Le Figaro (2015) “Il excelle dans la viennoiserie, son croissant aux amandes est juste atomique et son paris-brest revisité à la manière d’un éclair, subtil et génial.”
Raids Pâtisseries (2014) “La meilleure tarte aux poires que j’aie pu goûter de ma vie. Pâte sucrée extremely cassante et croquante, poire généreuse et fondante, aux notes d’agrumes (?) et à l’épaisseur réjouissante. Petites amandes effilées croquantes et torréfiées. Un truc magnifique.”
Further Photographs
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Cowl picture courtesy of Gilles Marchal’s Fb web page
