Earlier Tackle: 8, rue Messonier, 75017
Papillon in Photographs
Photographs by Meg Zimbeck © Paris by Mouth
In Different Phrases
John Talbott (2016) “The most effective/most progressive meal I’ve had in 3 weeks.”
Les Grands Ducs (2016) “La carte est courte, c’est le moins que l’on puisse dire, et le menu déjeuner (choix imposé), à 36 €, une toute relative bonne affaire. Mais le expertise est là. Automotive côté delicacies, ce papillon ne manque pas de couleurs. Ni de vivacité. L’affect des années Ducasse y est bien présente, dans une forme de simplicité et de vérité rendue au produit dont les saveurs sont présentées sans artifice inutile… Seuls gros bémols, un niveau sonore beaucoup trop bruyant et un service en surnombre et pourtant débordé.”
Alexander Lobrano (2016) “The oysters have been overwhelmed by their tasteless crouton stuffing… So I hoped for higher from my foremost course and was rewarded by a plate of thinly sliced smoked-in-hay roasted lamb shoulder that had the perfume of a summer season meadow for those who’d drifted off for a nap after a picnic… However everybody had the identical response past the precise high quality of the cooking, which was that the parts listed here are a lot too small relative to the lofty costs charged, and that this reads as a wilting lack of generosity.”
Le Fooding (2016) “At lunch, the apostle of “the pure strategy” despatched out an impeccable feast that gave us goose bumps: insanely good home-smoked salmon with bitter cream, pickled beets and a wild anchovy salt crust; lovely Ibaïona boudin, roast parsnips, oysters, whelks and seaweed for an acrobatic foremost course; and to complete, an unorthodox dessert of charred pear, French toast and spiced faisselle cheese with piment d’Espelette and Cédric Casanova’s olive oil.”
L’Specific (2016) “Le compartiment du jeu où Christophe Saintagne semble esquisser son fashion, c’est cette rayonnante naturalité dopée aux céréales, aux légumes de saison et aux herbes fraîches. Cinglant boulgour ponctué de chou et de racines mijotées. Stimulante épaule d’agneau fumée au foin, puis dressée en fines tranches avec quelques feuilles entières de menthe, des pignons et une timbale de fregula sarda.”
Critiques et Confidences (2016) “Les assiettes qui sortent sont abouties, précises en goûts. Certains plats sont apparemment des diversifications de recettes réalisées au Meurice, dans lesquels les produits de luxe ont été remplacés par des mets moins coûteux mais tout aussi goûteux, à l’instar de la barbue rôtie sur canapé, herbes amères à l’olive. Un très grand plat. En revanche, ne venez pas chercher ici des assiettes étoilées tirées au cordeau, vous seriez déçus.”
Meals & Sens (2016) “Christophe Saintagne réalise une delicacies virtuose mais absolument pas «cheffeuse», sans aucune raideur formelle, penchant plutôt vers l’alchimie des mères et des grands cuisiniers d’auberge. Comme eux, il efface les limites, non par calcul ou par procédé mais parce qu’il les transcende. Qu’écrivais-je au début ? Custom, modernité, and so on. : voilà. C’était pour dire qu’en fait, on s’en steadiness.“
