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Desk à Découvert (2016) “Quant aux recettes, elles ont une typicité comme j’en ai rarement goûtée. De goût tout d’abord, puisqu’on despatched chaque élément de la recette, mais aussi de texture dans le sens où chaque farce a sa texture propre, plus ou moins de mâche, de tendresse, de fondant… Simplement cuites dans de l’eau frémissante (4 min) et arrosées de beurre à la sauge, c’est somptueux.”
