Disons-le d’workplace – nous sommes followers des eating places ‘Kitchen’, ayant tremendous bien mangé (au fil des années) à Ze Kitchen Galerie et Ze Kitchen Galerie bis, repris par son chef Martin Maumet sous le nom d’Oktobre, où nous avons également mangé !
Nous étions donc enthousiastes à l’idée de découvrir le dernier lieu du chef William Ledeuil, Kitchen Ter(re) avec ses “pâtes atypiques et bouillons épatants”.
Et nous n’avons pas été déçus.
Après de bonnes expériences dans deux eating places fondés par le chef William Ledeuil, c’est sans hésitation que nous nous rendons à Kitche Ter(re) sur le boulevard Saint-Germain. En delicacies, le jeune chef Julien Jéquier opère utilisant les six sorts de pâtes créées à l’origine par Ledeuil et paysan-boulanger Roland Feuillas, avec (et c’est le web site net qui le dit, mais nous sommes d’accord) “des bouillons épatants”.
Visiblement, Julien a toujours des idées neuves créatives, salées et sucrées…
Le parti pris des eating places Kitchen a toujours été de remplir ses lieux avec de l’artwork contemporain. Si vous aimez l’artwork contemporain, il y a de fortes possibilities que vous trouverez le décor réussi, mais même si vous n’aimez pas l’artwork contemporain – tous les goûts sont dans la nature – Kitchen Ter(re) reste heureusement assez neutre à ce niveau, avec juste quelques tableaux, beaucoup de blanc et des belles tables en terrazzo.
Il y a juste le ventilo au plafond (en plexi de couleur) qui fait un peu peur…
Le soir de notre visite l’accueil est souriant et sincère, avec une bonne ambiance générale. Pour un restaurant à succès sur le boulevard Saint-Germain, les prix sont forts raisonnables, et encore plus à midi quand un menu fixe à deux ou trois plats est proposé. La carte change régulièrement, avec trois entrées, quatre plats et trois desserts disponibles, et le chef peut s’adapter à vos exigences alimentaires, comme nous avons vu.
Nous commençons donc avec de la truite marinée servie avec mangue, pickles de grenade, condiment chimichurri-yuzu kosho et du gingembre confit. Le poisson est très, frais bien mariné et fondant, il y a un fort goût citronné grâce au yuzu, légèrement piquant, un peu de coriandre, et les morceaux de grenades se sentent bien.
Et pour la deuxième entrée, nous prenons l’anguille (mais en model végétarienne sans anguille 🥰) avec des radis multicolores, champignon d’automne, bouillon thaï de légumes, raifort-miso. La sauce à la noix de coco est très crémeuse, il y a du gingembre il nous semble, les morceaux de champignons sont de bonne taille et agréables en bouche, et la portion (pour les deux entrées) est assez copieuse.
Pour le plat principal nous prenons deux plats pas faciles à prononcer – Casarecce et Blésotto.
Le Casarecce est comme des Spätzle, mais italien avec du grand épeautre, servi avec de la seiche snackée, fenouil, chou pointu vert, un condiment d’olive kalamáta–moutarde violette et un bouillon thaï de bouillabaisse. La seiche est bien cuite (pas d’effet caoutchouc), les pâtes sont juste assez cuit et fermes en bouche, le bouillon a goût à noix de coco, et l’ensemble est aussi copieux que savoureux.
Le Blésotto, un risotti au blé (!), est extrêmement agréable avec des trompettes de la mort, pleurotes, courge butternut, pesto basilic-roquette et un bouillon thaï de gingembre. Fondant, légèrement piquant et copieux aussi. Un des meilleurs plats que nous avons mangé au restaurant, rien que ça !
Pour le dessert, nous ne pouvons pas manger plus d’un, et ça sera donc une poire poché, glace chocolat blanc épicé, croustillant cacao, condiment raisins-cassis.
Au débit nous sommes un peu sceptique, n’aimant pas particulièrement la poire cuite, mais le plat est spectaculairement présenté, la poire a un goût prononcé de cannelle, la glace épicée (une idée très maline) est une nouveauté pour nous, les petits biscuits de chocolat de délectent, il y a du biscuit concassé sur le côté… Tant de bonnes choses !
Le repas est fini et nous n’avons envie qu’une selected – revenir pour goûter d’autres plats et desserts ! Kitchen Ter(re) nous a séduit avec des ensembles de goûts parfaitement maîtrisés, des sauces à se lécher les babines et un peu de piquant bienvenu.
Nous recommandons sans hésitation !
Kitchen Ter(re) (ici) est ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner
Réservation en ligne ici
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